09'3/15　レバー！レバー！！レバー！！！

手料理 日記


絶好の散歩日和。

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数年ぶりにレバー煮を作る。

臭みなく美味しく作るためには
とにかく脂肪と血合いを丁寧に取り除くこと。

■ ポイント
＊ 血合いは流水で揉みすすぐ
＊ 脂肪は包丁で削ぎ落とす
＊ 煮込むときにはフタをしないで強火で泡立たせて
　集まってきたアクを丁寧に取り除く

特に煮込む前の下処理で